Existen diferentes tipos de pasta la seca y la fresca. Esta última, elaborada de manera artesanal, se suele reservar para rellenar (ravioli, panzerotti, lasaña,....), necesita refrigeración y menos tiempo de cocción que la seca, que se elabora con sémola de trigo duro, huevo y agua. La seca, más práctica devido a su larga duración, suele ser  más larga (espagueti, fettuccini, tagliatelle, bucattini,...).